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安徽省六安市市場監督管理局關于印發餐飲服務單位食品安全追溯體系建設實施意見的通知

來源: 六安市人民政府  發布日期:2019-02-28 09:13:35

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  各縣區市場監督管理局、開發區分局:

  現將《六安市餐飲服務單位食品安全追溯體系建設實施意見》印發給你們,請結合實際,細化方案,明確時間節點,統籌安排本轄區餐飲服務單位追溯體系建設推進工作。2019年9月底前完成轄區內所有學校食堂(托幼機構食堂)、養老機構食堂、中央廚房、集體用餐配送單位等建立餐飲服務單位食品安全追溯體系建設任務,并逐步推動其他餐飲服務單位建立食品安全追溯體系。

  請各縣區局于2019年10月10日前,將本縣區《餐飲服務單位食品安全追溯體系建設情況統計表》(附件)報市局食品消費監管科。

  聯系人:武磊   電話:5136019  郵箱:[email protected]

  六安市市場監督管理局

  2019年2月25日

  六安市餐飲服務單位食品安全追溯體系建設實施意見

  根據《中華人民共和國食品安全法》、《國務院辦公廳關于加快推進重要產品追溯體系建設的意見》(國辦發〔2015〕95號)、《國家食品藥品監管總局關于發布食品生產經營企業建立食品安全追溯體系若干規定的公告》(2017年第39號)和省局的有關文件精神,為控制食品安全風險,保護消費者權益,制定本實施意見。

  一、適用范圍

  本實施意見適用于全市餐飲服務單位建立完善食品安全追溯體系及市場監管部門的指導和監督。

  二、工作目標

  餐飲服務單位應履行法定義務,建立完善食品安全追溯體系,真實、有效、完整地記錄和保存食品質量安全信息,實現食品質量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風險可管控,原因可查清、責任可追究,切實落實質量安全主體責任,保障食品質量安全。

  三、基本原則

  一是企業建立。餐飲服務單位應當落實食品安全追溯體系建設的主體責任,結合自身實際,建立食品安全追溯體系,履行追溯義務和責任。

  二是部門督促。市場監管部門根據有關法律、法規等規定,指導并督促轄區內餐飲服務單位建立完善食品安全追溯體系。

  三是注重實效。餐飲服務單位可結合自身實際選擇紙質、電子版形式或通過第三方電子追溯平臺,記錄、保存食品安全信息。鼓勵采用信息化手段采集、留存食品安全信息。

  四、追溯信息內容

  (一)進貨信息。餐飲服務單位應當建立進貨查驗和索證索票制度,查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或其他合格證明,制定并實施原料控制要求,如實記錄原料的產地、名稱、規格、數量、生產日期或生產批號、保質期、進貨日期及供貨者名稱、地址、負責人姓名、聯系方式等內容,并保存相關憑證。大米、面粉、食用油、肉及肉制品、等大宗原料與預包裝食品、食品添加劑、調味料應100%可溯源。

  實行統一配送經營方式的餐飲服務單位,可由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件,記錄進貨查驗信息,餐飲服務單位需留存總部提供的供貨憑證。

  (二)貯存信息。餐飲服務單位應當按照《餐飲服務食品安全操作規范》要求貯存食品(包括食品原料、食品相關產品等,下同),定期檢查庫存食品,及時清理變質或超過保質期的食品,如實記錄貯存的相關信息。應嚴格按照規定進行食品留樣并做好記錄。

  餐飲服務單位異地貯存采購的產品及食品、食用農產品的貯存過程應當符合相關法律、法規與標準等規定。應當建立食品貯存記錄管理制度,記錄貯存的相關信息,包括貯存產品的產地、名稱、數量、批次、入庫、出庫、倉庫管理、雙方交接人員姓名、聯系方式等保障食品安全貯存要求信息,并保存相關憑證。需冷藏、冷凍或其他特殊條件貯存的,還應當記錄貯存過程的相關信息。

  企業應當按規定維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備,清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施,并記錄相關信息。

  (三)運輸信息。餐飲服務單位(中央廚房、集體用餐配送單位)應當建立運輸記錄管理制度,記錄運輸相關信息,包括運輸產品的名稱、數量、加工日期、交通工具、運輸時間、運輸人員姓名、聯系方式等保障食品安全的運輸信息,并保存相關憑證。

  相關食品運輸過程應當符合相關法律、法規與標準等規定。需冷藏、冷凍或其他特殊條件運輸的,還應當記錄運輸過程的相關信息。

  (四)其他應當記錄的基本信息。餐飲服務單位應建立、落實食品安全管理制度,如實記錄、保存有關設備設施運行養護、人員健康管理與培訓、問題食品召回、過期食品銷毀、消費者投訴、食品安全自查等信息;

  學校應建立以校長(園長)為第一責任人的食品安全責任制,建立食品安全管理機構、配備食品安全管理人員、明確食品安全崗位職責,簽訂食品安全責任書。組織制定食品安全事故應急預案,實施食品安全風險防控,隱患排查和專項治理,堅決防范系統性、區域性食品安全風險。

  五、信息記錄、保存和銜接

  (一)信息記錄。一是真實。企業應當真實記錄采集的信息。能夠實時采集的信息,應當實時采集、自動記錄。手工記錄的信息,要核查記錄人員是否如實記錄;后期錄入計算機的,要核查信息錄入是否真實。紙質信息,要保存原始記錄;電子信息,要保存初次采集數據。二是有效。記錄的信息應當前后銜接,環環相扣,并全面反映食品經營全過程質量安全控制實際情況,防止發生問題后,應當記錄的信息沒有記錄、記錄的信息無法使用或記錄的頻率過低等,導致出現無法查清問題原因的現象。三是完整。所有信息記錄應由記錄和審核人員復核簽名,確保信息記錄內容完整。

  (二)信息保存。一是保存方式。采用紙質記錄存儲的,要明確保管方式;采用電子信息手段存儲的,要有備份系統。二是保存期限。信息記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿6個月;沒有明確保質期的,保存期限不得少于2年。三是保存要求。食品安全追溯所采集的信息,應當從技術上、制度上保證不能修改。確因特殊情況需要修改的,必須保存修改前的原始信息,并注明修改原因。

  (三)信息銜接。餐飲服務單位食品安全追溯信息要與上游食品生產企業及食品銷售、食用農產品銷售等企業的食品安全追溯信息有效銜接,保證追溯信息完整、真實、有效。


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